黄原胶是白色或浅黄色的粉末，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定性，所以被广泛应用于各种食品中.
黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性是一种高效的增稠剂.
1.黄原胶用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期
2.在肉制品中黄原胶起到嫩化和提高持水性的作用
3.在冷冻食品中有增稠、稳定食品结构的作用
4.在果酱中加入黄原胶，可以改善口感和持水性，提高产品的质量
5.用于饮料可以起到增稠、悬浮作用，使口感滑爽、风味自然
6.在冰激凌和乳制品中使用黄原胶（与瓜尔胶、槐豆胶复配使用），可使制品稳定
7.黄原胶与卡拉胶、槐豆胶等复配也常用于果冻和糖果加工中
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